キノコのマセレ

さて、今日はビネガーを使わないマセレのお披露目。
保存食＝マセレは、何かの調味料ビネガーやオイルそして塩などで漬け込む料理のことなんだけど、今回は塩漬けマセレで行こうかなっと！

フランスでは結構代表的な塩漬けにキノコがあるので、日本のキノコ君達でやってみよう。
椎茸は厚さ３mm程に切る。シメジは芯を取り除き、一本一本バラバラにほぐしてスタンバッておきますね。
えのき茸も芯を取り除き、バラバラにスタンバらしておいて。
あと1種類くらい欲しいが日本のキノコがたまたま居なかったので、champignon de paris （＝マッシュルーム）フランス語にしても英語にしても字数の多いキノコにした。
これも３mm程に切ってスタンバイです。
4種類のキノコの重量を計ってね！これ大事。

そして塩。今うちには瀬戸内の粗塩、岩塩とハーブソルト、クレージーソルトがあるけど、キノコのマセレには海の塩がトレビアン。

では早速作っていこう。
キノコの重さの２倍の水と水の重さの1.5%の塩を沸騰させる。
先ずは３mmに切ったキノコを入れてもう一度沸騰させ、沸騰したら火を止めてシメジとえのき茸を加え、そーと混ぜる。混ぜ終わったら密封容器に静かに移して、キッチンペーパーを落とし蓋のように被せる。
全体が冷めたら、密封容器の蓋を閉めて冷蔵庫又は冷暗所に保管。