フランス料理店の味をそのまま再現
今から30年前、ヌーベルキュイジーヌの理念をベースに独自の技術と感性と遊び心で創造した鴨料理を、ご家庭でも身近にお楽しみ頂けるようアレンジして仕上げました。
鴨ブルギニョンとガルニチュールから紡ぎ出されるブルゴーニュ色に輝く至福のひととき。
お客様の盛り付けで幕を開ける、口福な舞台を存分にお楽しみください。
地中海、海洋の気候が交差する涼しく穏やかな「ブルゴーニュ」
フランスの東部に位置するブルゴーニュは、中心都市ディジョンからソーヌ 川の下流、南のリヨンに至るまで「ワイン街道」と呼ばれる程の優れたワイ ンの産地が集中している地域です。 ディジョンには、マスタードやソーセージ、チーズといった名産もありますが やっぱりブルゴーニュ地方といえばワイン。 至る所にある葡萄畑は地域性 やシャトーの特徴が現れ、個性豊かで多種多様なワインが作られています。
鴨ブルギニョン/Canard Bourguignon
ブルゴーニュ地方と云えばワインの宝庫です。
厳選された鴨をワインと野菜の水分だけでゆっくりと時間をかけて煮込みました。伝統的なフランス料理にヌーベルキュイジーヌの理念を加えた手法で、ライトボディの赤ワインに、玉葱・人参・セロリ・にんにく・ローズマリーと一緒に煮込み、瑞々しい味わいを強調したブルゴーニュ風仕立ての鴨料理です。
ブルゴーニュ風ガルニチュール/Garniture Bourguignon
ブルゴーニュバターでマッシュルーム・ブロッコリー・林檎をソテーして、白ワインとブイヨンドレギュムで煮た鴨ブルギニョンの味を引き立てる付け合せです。
ブルゴーニュバター/beurre à la bourguignonne
みじん切りにしたエシャロットとイタリアンパセリを練り合わせたバターです。
・国産野菜で２時間半煮込んだフランス産鴨（もも肉一本）
・ブルゴーニュ風ガルニチュール（ブロッコリーx2,リンゴx2マシュルームx2）
＊季節や旬に合わせて野菜の種類が代わります。
贈り物にも、ご自宅でのお洒落なお食事用にも….
この料理に合うパン： ハード系のパン・ド・カンパーニュ。
この料理に合うサラダ： フレンチドレッシングで軽く和えた生野菜のシンプルサラダ。
この料理におすすめのワイン： ライトボディからミディアムボディのブルゴーニュワイン。
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