フランス料理店の味をそのまま再現

今から30年前、ヌーベルキュイジーヌの理念をベースに独自の技術と感性と遊び心で創造した鴨料理を、ご家庭でも身近にお楽しみ頂けるようアレンジして仕上げました。

鴨ブルギニョン/Canard Bourguignon
ブルゴーニュ地方と云えばワインの宝庫です。
厳選された鴨をワインと野菜の水分だけでゆっくりと時間をかけて煮込みました。伝統的なフランス料理にヌーベルキュイジーヌの理念を加えた手法で、ライトボディの赤ワインに、玉葱・人参・セロリ・にんにく・ローズマリーと一緒に煮込み、瑞々しい味わいを強調したブルゴーニュ風仕立ての鴨料理です。

ブルゴーニュ風ガルニチュール/Garniture Bourguignon
ブルゴーニュバターでマッシュルーム・ブロッコリー・林檎をソテーして、白ワインとブイヨンドレギュムで煮た鴨ブルギニョンの味を引き立てる付け合せです。

ブルゴーニュバター/beurre à la bourguignonne
みじん切りにしたエシャロットとイタリアンパセリを練り合わせたバターです。

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