【序章２】
パート2｜フランス料理が「世界の基準」になった理由
西洋料理と聞いて、多くの人が真っ先に思い浮かべるのは
フランス料理ではないでしょうか。
しかし、それは「味が一番だったから」ではありません。
ここに、西洋料理誕生の重要な鍵があります。
フランス料理が世界の基準になった最大の理由は、
料理が“技術”として体系化されたことにあります。
中世から近代にかけて、フランスの宮廷では
料理人は単なる調理人ではなく、
国家と権力を支える重要な存在でした。
王侯貴族をもてなす食卓は、外交の場であり、
料理そのものが「国の格」を示す道具でもあったのです。
その中で、
・調理工程
・ソースの分類
・盛り付けの美学
・食事の順序
これらが言語化・文書化されていきました。
つまりフランス料理は、
「感覚」ではなく「再現できる技術」へと進化したのです。
ここが決定的でした。
世界各国の料理人たちは、
フランス料理を学べば
・技術が身につく
・共通言語が手に入る
・どこの国でも通用する
そう考えるようになります。
こうしてフランス料理は、
**“美味しい料理”ではなく
“学ぶべき基準”**として広がっていきました。
しかし同時に、
この流れは「画一化」という側面も生みます。
本来、料理は土地と人に根ざすもの。
それが一つの型に収まることで、
各国は違和感を抱えながらフランス料理を学ぶことになります。
──この「違和感」こそが、
後に各国独自の料理文化が生まれる土壌となり、
そして日本が“洋食”を生み出す伏線にもなっていくのです。
