昔パリの片隅のビストロで、温かいサラダを食べた。

確かあの時ソースの名前を3回聞き直した。なぜならそのソースはサラダではなく、デザートでよく使われるソース「ソースサバイヨン」だったからだ。

後で調べて「ソースサバイヨン」は、砂糖ベースだけでなく塩ベースの二通りあることを知った。すべての料理は「形にはまらず、美味しさを見つける事が大事」と気づいた瞬間だった。若ったな〜

さて、今日の料理は、塩ベースの「ソースサバイヨン」に、香川県の柑橘で仕込んだマンダリンビィネイグルとニンニクを加えて仕上げた「クルベットサラダティエド、ソースサバイヨンアイユ」

新しいプロジェクトに向けて少しずつ進化していっています。

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